La Vinification

Au Domaine de la Côte Sainte Épine, le vin se fait d'abord dans la vigne. Mais une fois les vendanges terminées, un autre travail tout aussi crucial commence dans le secret de la cave : la vinification. C'est ici que notre terroir de Saint-Jean-de-Muzols révèle sa véritable personnalité. Voici comment nous accompagnons nos raisins pour créer nos cuvées.

Un tri rigoureux et une préparation en douceur

Pour faire un grand vin, il faut des raisins parfaits. Chez nous, le premier tri s'effectue directement à la main, au cœur de la vigne, lors de la récolte. Seules les plus belles grappes prennent le chemin de la cave.

Dès leur arrivée, les grappes sont entièrement égrappées (nous retirons la partie végétale qui relie les grains entre eux pour éviter toute amertume). Les raisins sont ensuite délicatement foulés pour libérer leur jus, avant de rejoindre nos cuves.

La fermentation : un contrôle précis

Pour la fermentation, nous utilisons plusieurs types de contenants afin de nous adapter aux besoins du vin : de la fibre de verre ouverte, des cuves en bois ouvertes, mais aussi des cuves en inox fermées.

Dans ces cuves en inox, nous utilisons un système astucieux appelé « drapeau ». Il s'agit d'un circuit dans lequel nous faisons circuler de l'eau pour chauffer ou refroidir le jus avec une grande précision. Cette thermorégulation est essentielle : elle permet aux levures de travailler dans des conditions idéales et de préserver toute la fraîcheur aromatique du vin.

L'élevage : patience et respect du fruit

Vient ensuite le temps de l'élevage, une étape où la patience est reine. Notre philosophie est claire : le bois ne doit jamais masquer le vin. C'est pourquoi nous utilisons exclusivement de vieux fûts de chêne. Ils permettent au vin de respirer et de s'arrondir en douceur, sans lui donner ce goût boisé trop prononcé que l'on retrouve parfois ailleurs.

Le temps de repos varie selon le caractère que nous souhaitons donner à la cuvée :

• 6 mois pour notre Saint-Joseph Blanc, pour garder sa vivacité et son éclat.
• 12 mois pour notre Saint-Joseph Rouge classique, lui offrant un bel équilibre et une texture veloutée.
• 24 mois pour notre Cuvée Prestige. Ce long élevage en fût sublime cette sélection de nos plus vieilles vignes. Ce temps d'élaboration explique pourquoi cette cuvée d'exception est produite en très petite quantité.

Laisser parler le terroir

L'objectif du vigneron est simple : laisser le vin s'exprimer à 100 %. Nous voulons que, dans chaque verre, vous puissiez retrouver l'identité de nos coteaux et la générosité des fruits rouges éclatants de la Syrah. En intervenant avec justesse et en refusant les artifices, nous laissons la nature et notre magnifique terroir de la Vallée du Rhône faire leur œuvre.